解密：为什么明星都爱开火锅店？

一、火锅市场的独特魅力

（一）庞大的市场规模

火锅在餐饮行业中占据着举足轻重的地位，市场规模十分庞大。据红餐研究院发布的《火锅品类发展报告 2023》显示，以 2022 年全国餐饮总收入 43941 亿元来计算，火锅品类市场规模约占总市场份额的 11%，且其市场规模有望在 2023 年回升至 5200 亿元左右。从企业数量来看，截至 2023 年 11 月，全国火锅相关企业数量达 41.6 万家，对比去年同期上涨 10.3%；2023 年前 11 个月，火锅相关企业新增 6.6 万家，同比增长 31.4%。

众多知名火锅品牌也展现出强大的吸金能力，比如海底捞，2023 年整体收入为 414.53 亿元，同比增长 33.6%，年内溢利为 44.95 亿元，同比增长约 174.6%。还有像楠火锅、蜀大侠、德庄火锅、小龙坎火锅等品牌，也在市场上占据一定的份额，并持续发展壮大，均拥有超 400 家门店，进驻超 150 个城市。

对于明星来说，如此庞大的市场就像是一块巨大的蛋糕，哪怕只是从中分到一小杯羹，凭借着火锅庞大的消费群体和较高的消费频次，也能收获颇为可观的利润，这无疑是吸引他们纷纷投身火锅行业的重要原因之一。

（二）标准化程度高

相较于其他餐饮品类，火锅的标准化程度优势明显。火锅主要涉及食材、底料、蘸料这三大要素，标准化程度高且易于实现。

在食材方面，火锅店只需提供新鲜的食物原材料或半成品就行，像牛羊肉、蔬菜等，不需要后厨进行特异性的深加工，很容易形成标准化的菜单。底料和蘸料更是如此，在统一的配方调配下，能够实现标准化配置。例如，很多火锅品牌的底料都是由专业的厂家统一生产供应，保证了口味的一致性。

这种标准化流程让火锅的可复制性极强，哪怕没有餐饮经验的明星，也可以较为轻松地进行连锁经营和扩张。一家火锅门店经营成功后，后续就可以依照这个标准模式去复制更多的店铺，这大大降低了运营管理的难度，所以受到明星们的青睐。

（三）较高的利润空间

从利润角度来看，火锅也有着独特的优势。根据一些行业报告数据，与正餐、快餐等品类相比，火锅的毛利率和净利率相对较高。比如 2019 年，火锅行业毛利率达到 56.46%，净利率达到 13.73%。

• 一方面，火锅不需要像传统中餐那样聘请专业厨师，一般的餐饮店招聘有 5 年炒菜经验的老师傅，一个月工资最低也要 9000 元以上，在大城市甚至要 1 万以上，而且往往还需要好几个厨师，人力成本颇高。但火锅店主要是靠拿菜的阿姨、服务员等普通员工，他们工资一个月大概 3500 元左右，大大节省了人力开支。
• 另一方面，火锅的食材加工成本低，菜品大多不需要复杂加工，直接上桌即可，损耗也比较低。再加上火锅底料等可以批量生产，口味相对固定稳定，容易形成稳定的忠实顾客群体，为持续盈利奠定基础，这对于想搞副业赚钱的明星来说，自然有着很大的吸引力。

二、明星光环带来的加成

（一）自带流量与粉丝经济

明星开火锅店往往未开已热，自带光环和流量的他们，在火锅店开业时邀请圈内好友站台，很容易就能制造话题，轻松登上热搜，起到很好的宣传效果。比如陈赫、叶一茜和朱桢开的 “贤合庄卤味火锅”，宣传营销工作做得好，吸引了大半个娱乐圈的明星打卡，四个月就开出 100 多家店。而且很多明星还会与美食类、汽车类、手表类等不同领域有流量的网红博主合作 “互蹭”“合炒”，进一步扩大火锅店的影响力和知名度，这可比普通创业者去打广告效果要好得多，还能省下大笔的广告费。

同时，明星有着庞大的粉丝群体，这些粉丝出于对偶像的支持，往往会积极地去偶像开的火锅店打卡消费，并且还会通过朋友圈、微博等社交平台进行分享，形成二次传播，为火锅店带来更多的客流量。像薛之谦的 “上上谦串串香火锅店”，凭借着他本人的人气以及粉丝的支持，直营店不断增加，生意做得颇为红火。可以说，明星自身的知名度和粉丝经济，为他们的火锅店提供了天然且强大的客源保障，这是众多明星选择开火锅店的重要因素之一。

（二）品牌背书与影响力

在如今竞争激烈的餐饮市场中，品牌形象至关重要，而明星作为公众人物，本身就自带一种品牌背书的作用。消费者看到是某个明星开的火锅店，潜意识里会觉得这个品牌更加正规、更值得信赖。与普通的火锅店相比，明星火锅店在众多餐饮品牌中更容易脱颖而出，吸引到消费者去尝试。

例如，邓伦的火社开张时，很多美食大咖纷纷打卡，一时间，外墙装饰类似重庆洪崖洞的火社，就真的火了起来，这其中就离不开邓伦作为明星的影响力以及其对品牌的背书作用。而且，消费者在选择就餐时，往往会在众多的火锅店中优先考虑有明星光环加持的店铺，觉得其品质、服务等各方面可能会更有保障。所以，明星的品牌背书使得他们的火锅品牌在市场上有着独特的优势，能够在众多火锅品牌竞争中吸引到更多的消费者，为火锅店的经营发展助力。

三、火锅店的经营便利性

（一）较低的入门门槛

对于明星来说，开火锅店在诸多方面的入门门槛相对较低，这是吸引他们纷纷涉足的重要因素之一。

• 首先在资金方面，相较于一些高端餐饮或者大型连锁餐饮品牌的投入，开一家火锅店的前期资金成本是相对可控的。明星本身往往有着较为雄厚的资金积累，他们有能力去选择城市中繁华的商业地段租赁店面，像在一线城市的核心商圈，虽然租金高昂，但凭借其强大的吸金能力和后续的盈利预期，资金压力并不会成为太大阻碍。而且，店面装修上也能有充足的资金去打造特色风格，营造出独特的就餐环境，比如有的明星火锅店会采用复古的中式装修，或是潮流的工业风设计等，以此来吸引消费者的目光。
• 其次是技术门槛。开火锅店不需要像经营传统中餐厅那样，掌握复杂精湛的厨艺。火锅主要讲究底料的配方和食材的新鲜度，底料可以选择与专业的底料生产厂家合作，获取口味稳定且品质有保障的产品，很多知名的火锅底料品牌都能提供标准化的产品供应，满足火锅店日常经营所需。而食材大多是一些常见的生鲜食材、半成品等，只需进行简单的处理和摆盘就能上桌，像常见的肥牛卷、羊肉卷、各类蔬菜等，不需要聘请专业的大厨来进行加工烹饪，这样就避免了高额的厨师人力成本支出，也让没有餐饮技术背景的明星们更容易上手经营。
• 再者就是选址方面，火锅的受众群体广泛，消费场景丰富，无论是在热闹的商业街、写字楼附近，还是居民区周边，都能找到合适的位置开设。所以在选址上的灵活性相对较大，可选择的范围比较广，明星及其背后的运营团队可以根据目标客户群体和预算等因素综合考量，确定合适的开店地址。

总之，较低的入门门槛让开火锅店成为明星们比较省心的副业选择，即使平时忙于演艺工作，也能相对轻松地开启并维持店铺的经营。

（二）丰富的包容性与社交属性

火锅品类的丰富包容性是其一大显著优势，这也成为明星青睐开火锅店的原因之一。火锅的锅底种类繁多，常见的就有麻辣锅底、清汤锅底、番茄锅底、菌汤锅底等等，不同锅底能满足不同消费者的口味偏好，无论是喜欢吃辣的重口味消费者，还是偏爱清淡口味的食客，亦或是不能吃辣的老人、小孩，在火锅店里都能找到适合自己的锅底。而且，在食材选择上更是具有强大的包容性，从各类肉类如牛肉、羊肉、猪肉，到丰富的海鲜产品，再到各式各样的蔬菜、豆制品、菌菇类等等，几乎可以涵盖人们日常饮食中的大部分食材，消费者完全可以根据自己的喜好随意搭配组合，每次吃火锅都能有不一样的体验。

同时，火锅天然具备的社交属性也是其经营优势所在。吃火锅往往是多人一起参与的活动，亲朋好友围坐在热气腾腾的火锅旁，边煮边吃、边聊天边分享，这种热闹又随意的氛围特别契合人们的社交需求，非常适合聚会、聚餐等场合。在社交生活中，人们常常会选择去火锅店来增进彼此之间的感情、联络感情或者庆祝一些特殊的日子。所以火锅店很容易聚集人气，经营起来更容易营造出热闹的氛围，吸引更多的顾客前来就餐，相比一些主打单人餐或者不太适合社交的餐饮品类来说，在经营上更具优势，也难怪明星们愿意投身到火锅店的经营当中，借助其优势让店铺发展得更好。

四、明星火锅店面临的挑战

（一）经营管理难题

虽然明星开火锅店有着诸多优势，但在经营管理方面也面临着不小的挑战。很多明星本身并没有餐饮行业的经营管理经验，他们大多活跃在演艺舞台上，平日里忙于拍戏、参加活动等工作，很难有充足的时间和精力去全身心投入到火锅店的日常运营当中。所以，不少明星选择当 “甩手掌柜”，将火锅店的经营管理全权交给专业团队来负责。

然而，这种模式容易出现一些弊端。

• 一方面，专业团队与明星之间的利益关系往往很难彻底分清，这就可能在店铺的顶层设计上出现问题，比如品牌定位、发展战略等不够清晰明确。由于各方诉求和考量重点不同，在决策过程中容易产生分歧，进而影响店铺后续的运营方向。
• 另一方面，缺乏明星的深度参与和有效监督，火锅店在实际运营时，很容易出现菜品质量参差不齐的情况。有的门店可能为了控制成本，选用品质一般的食材，或者在食材的保鲜、处理环节不够规范；服务水平也可能出现较大差异，部分员工服务意识淡薄，对待顾客不够热情、周到，影响顾客的就餐体验。而这些问题积累起来，都会对火锅店的持续发展造成阻碍，导致店铺难以长久地维持良好的经营状态。

（二）舆论压力与公关危机

明星火锅店自带高关注度，这是一把双刃剑。一旦出现负面事件，很容易在舆论场上被迅速放大，进而引发公关危机。比如食品安全问题，像薛之谦旗下的上上谦火锅店曾被检出餐饮用具存在大肠菌群，陈赫的贤合庄火锅店出现过锅底爆炸烫伤顾客、顾客吃出塑料等情况，郑恺的火凤祥火锅店被质疑售卖变质食材，杜海涛、吴昕创立的火锅品牌 “辣斗辣” 部分门店存在卫生状况不达标、无经营许可证等问题。

除了食品安全，抄袭等其他负面事件同样会让明星火锅店陷入舆论风波。例如郑恺的火凤祥火锅店曾被指装修风格疑似抄袭吼堂老火锅，即便后续发布了道歉声明，也难以在短时间内完全消除不良影响，因为在公众眼中，明星作为公众人物，其店铺应当起到正面的示范作用，一旦出现问题，大家对其期待落空，就会引发强烈的反响。

而且在公关处理上，如果稍有不慎，没能及时、有效地回应公众关切，即便有明星光环加持，也很难挽回店铺的声誉和经营状况。毕竟消费者在就餐选择时，除了看重明星效应外，更在意的还是火锅店本身的品质和口碑。一旦出现负面新闻且处理不当，很可能导致顾客大量流失，对店铺的长久经营产生严重的负面影响。

五、总结与展望

（一）明星开火锅店现象总结

明星开火锅店已然成为了餐饮行业中一道颇为引人瞩目的风景线。从商业考量角度来看，火锅市场本身规模庞大，就像一块诱人的大蛋糕，有着广阔的消费群体和较高的消费频次，能为明星们带来颇为可观的利润空间。同时，火锅标准化程度高，食材、底料等易于实现标准化，可复制性强，哪怕没有餐饮经验的明星也能相对轻松地进行连锁经营和扩张，降低了运营管理难度。而且开火锅店入门门槛较低，资金、技术、选址等方面相对可控，经营便利性突出，还能借助其丰富的包容性和社交属性吸引众多顾客。

再从优势方面讲，明星自带光环和流量，他们利用自身的知名度和粉丝经济，在火锅店开业时通过邀请圈内好友站台、与网红博主合作等方式，轻松制造话题登上热搜，起到很好的宣传效果，并且粉丝们出于对偶像的支持也会积极打卡消费并分享，为火锅店带来稳定客源。此外，明星作为公众人物，本身就具备品牌背书的作用，让消费者觉得其火锅店更加正规、值得信赖，能在众多餐饮品牌中脱颖而出。

然而，明星开火锅店也并非一帆风顺，面临着诸多挑战。在经营管理方面，很多明星因忙于演艺工作，没时间和精力全身心投入，选择当 “甩手掌柜” 交给专业团队，却容易出现利益关系分不清、品牌定位和发展战略不清晰、菜品质量参差不齐、服务水平差异大等问题，影响店铺持续发展。同时，由于自带高关注度，一旦出现食品安全、抄袭等负面事件，很容易在舆论场被放大，引发公关危机，若公关处理不当，就会导致顾客大量流失，损害店铺的声誉和经营状况。总体而言，明星开火锅店是他们利用自身资源进行商业变现的一种常见方式，但要想长久经营，还需妥善应对各种难题。

（二）对未来明星火锅店发展的展望

展望未来，明星火锅店若想在餐饮市场中持续良好地发展，需要在多方面做出努力。在经营管理上，明星们要尽量抽出更多时间参与其中，或者建立更完善的监督机制，确保专业团队的运营符合火锅店的品牌定位和发展规划，保障菜品质量始终如一，不断提升服务水平，给顾客带来优质的就餐体验。比如可以定期对各门店进行巡查、考核，制定严格的奖惩制度来规范运营。

面对舆论压力和公关危机方面，要提前做好预案，一旦出现负面消息，第一时间积极、诚恳地回应公众关切，展现出负责任的态度，及时采取有效措施整改问题，尽力挽回声誉。同时，注重自身品牌特色的打造，不能仅仅依赖明星光环，要从火锅口味、食材品质、就餐环境等方面不断创新和优化，形成独特的竞争优势，满足消费者日益多样化、个性化的需求。

随着市场竞争愈发激烈以及消费者要求的提高，明星火锅店还可以借助数字化手段，比如通过线上平台收集顾客反馈，分析消费数据，精准把握市场动态和顾客喜好，针对性地进行产品调整和营销策略优化。此外，顺应健康饮食等潮流趋势，推出一些更健康、新颖的锅底和菜品搭配，也是未来发展的一个方向。总之，只有不断适应市场变化，用心经营，明星火锅店才能在餐饮市场中长久立足，实现可持续发展。