开烧烤店？看这篇就够了！

一、前期筹备篇

（一）市场调研与定位

在决定开烧烤店前，一定要做好充分的市场调研。首先得考察所在城市的人群情况，分析不同消费群体的特点。比如说年轻人，他们往往追求新颖独特的口味，喜欢在闲暇时光约上朋友一起去吃烧烤，享受那种热闹的氛围，而且对于价格的接受度相对较高，只要菜品有特色、环境舒适，他们是很愿意消费的。而学生群体，虽然消费能力有限，但人数众多，消费频次也不低，他们更偏爱性价比高的烧烤，像一些经典的烤串搭配平价的饮料，就很能吸引他们。

再看看上班族，忙碌了一天后，他们可能希望找个放松的地方，吃着烧烤缓解压力，对于烧烤的品质和环境会有一定要求，价格适中就好。通过对这些不同消费群体的了解，我们就能知道大家对烧烤的喜好差异，进而确定好菜品的价位，完成烧烤店的初步定位，比如是走平价亲民路线，还是主打高品质特色烧烤，亦或是针对特定消费群体打造主题烧烤店等。

（二）店面选址要点

选址是开烧烤店至关重要的一环。一般来说，选择在学校、商业街、社区等人流量大的地方会比较有优势。像学校附近，客源相对稳定，学生们在课余时间很乐意出来吃点烧烤打打牙祭，不过要注意根据学生的消费能力来定价和选择菜品。商业街的话，人流量大且消费群体多样，能吸引到逛街的人们、上班族等，但同时竞争也比较激烈，租金通常也会偏高些。社区里则多是周边的居民来消费，做的就是熟客生意，只要口味好、价格合理、服务周到，很容易有稳定的客源，不过也要考虑社区居民的作息时间，避免营业时产生噪音等影响到大家休息。

在选址的时候，还有一些需要避开的不利因素。交通不便的地段尽量别选，不然顾客来一趟太费劲，下次可能就不愿意来了。要是附近已经有大型的、很有竞争力的烧烤店，那也要慎重考虑，毕竟市场份额有限，得评估自己有没有能力从竞争中脱颖而出。另外，还要看看周边的环境，比如是否有拆迁规划之类的，不然刚开起来不久就得面临搬家，那就太折腾。

（三）店铺装修思路

烧烤店的装修，整体要以整洁明亮、经济实惠、有地方特色且能让顾客感觉自在放松为主。想象一下，顾客走进店里，看到的是干净的地面、摆放整齐的桌椅，心情都会好起来。可以采用原木色的桌椅，这种材质给人一种自然、质朴的感觉，搭配上柔和的灯光，营造出温馨又舒适的氛围，让顾客能放松地享受美食。

在装饰方面，可以融入一些民俗风格的元素，比如在墙上挂一些具有地方特色的老照片、民俗画，或者摆放一些复古的摆件，像是老式的酒坛、竹编的篮子等等，既能增添文化氛围，又显得别具一格。也可以适当布置一些绿植，让店里更有生机。另外，为了方便顾客就餐和服务员服务，桌椅的摆放要合理规划，留出足够的过道空间，确保店内的整体布局是通透、舒适的。

（四）证照办理流程

开店前，相关的证照是一定要办理齐全的。首先得去办理营业执照，一般要准备好身份证复印件、经营场所使用证明及产权证明复印件等材料，到经营场所所在地的工商局去申请，按照要求填写《个体工商户开业登记申请书》，如果是委托办理的，还需要提交《委托代理人证明》及委托代理人身份证复印件，经过审核通过后，就能拿到营业执照。

还有营利性事业登记，这个也是在相应的工商部门办理，按照规定提交所需资料就行。纳税手续可不能忘，拿着营业执照原件复印件到当地地税部门办理税务登记，后续依法纳税。另外，服务标章注册的话，如果有需要，可以去相关的知识产权部门了解具体要求和办理流程。总之，把这些证照都办好，才能安心合法地经营烧烤店。

（五）设备食材采购

开烧烤店需要采购不少的设备和食材。设备方面，烤炉肯定是必不可少的，要根据店铺的规模和经营模式选择合适的烤炉，比如是炭火烤炉还是电烤炉等。冷藏柜也得安排上，用来存放食材，保证其新鲜度，特别是肉类、海鲜这些容易变质的食材，有个好的冷藏设备很关键。除此之外，像烧烤用的钳子、刷子、竹签、炭火等工具也都要准备充足。

食材的采购就更重要，各类肉类比如羊肉串、牛肉串、鸡翅等，要选择品质好、新鲜的，这样烤出来的味道才好。蔬菜，像韭菜、茄子、金针菇这些烧烤常见的蔬菜，也要确保新鲜干净。调料也是灵魂所在，孜然、辣椒粉、盐、油、酱料等等，不同的调料搭配能调出独特的风味。采购的时候，一定要根据店铺的规模和预计销量来合理安排数量，把控好品质的同时，也要注意成本，尽量找到性价比高的供应商，建立长期稳定的合作关系。

（六）员工招聘培训

确定好烧烤店的规模后，就要考虑岗位和人员数量。一般来说，得有专业的烧烤师傅，他们的烧烤技术是决定菜品口味的关键，要确保烤出来的食物色香味俱全。服务员也不能少，负责接待顾客、点菜、上菜以及收拾餐桌等工作，要热情周到，让顾客有好的用餐体验。如果店铺规模大一些，可能还需要收银员、采购员等岗位。

在制定工资标准的时候，要结合当地同行业的水平以及岗位的职责和要求来综合考虑，同时设置合理的奖惩办法，激励员工积极工作。招聘的员工一定要具备相应的证件，像烧烤师傅最好有健康证和相关的厨艺证书等，服务员也得有健康证，确保符合餐饮行业的规范要求。招进来之后，还要做好员工的技能培训工作，对于烧烤师傅，可以组织培训一些新的烧烤技巧、菜品制作方法等；对服务员要培训服务礼仪、沟通技巧等内容，让大家都能更好地为店铺的经营出一份力。

二、经营管理篇

（一）口味技术把控

烧烤店要想经营得好，口味那是重中之重！毕竟大家来吃烧烤，最在意的就是食物好不好吃了。独特又美味的烧烤口味，能让顾客吃完还惦记，下次自然还会再来，甚至还会推荐给身边的亲朋好友。

所以，得花心思去学习掌握独特的烧烤技术和调味方法。可以选择去参加一些专业的烧烤培训班，在那里有经验丰富的师傅会手把手教你各种技巧，比如不同食材的烤制火候、时间把控，怎样让烤出来的食物外焦里嫩等等。而且还能学到各种调味的秘籍，像怎么搭配不同的调料，调出别具一格的风味。

要是觉得培训班不太方便，向那些有多年烧烤经验的老师傅请教也是个很不错的办法。他们在实践中积累了超多实用的小窍门，这些可都是书本上学不来的宝贵经验。通过这些途径不断提升烧烤的口味，咱这烧烤店就能凭借好味道吸引越来越多的顾客。

（二）卫生安全保障

开烧烤店，卫生安全问题可千万不能忽视。首先店面整体的卫生一定要抓好，厨房作为制作食物的核心区域，得时刻保持干净整洁，各种厨具、台面要定期清理消毒，避免滋生细菌。食材的卫生更是关键，采购的时候就要严格把关，选择新鲜、品质好的食材，存储的时候也要注意分类存放，防止变质和交叉污染。工作人员的着装也有讲究，要穿戴干净的工作服、帽子，特别是负责烤制的师傅，最好还戴上口罩，这样能保证在操作过程中不会有异物掉进食物里。

同时，烧烤设备的使用安全也得时刻留意。像烤炉，要定期检查线路、燃气管道等有没有安全隐患，炭火烤炉的话，要注意炭火的摆放和使用，避免火星飞溅引发火灾等意外事故。只有把这些卫生安全方面的细节都做到位了，顾客才能吃得放心，的烧烤店也才能长久经营下去。

（三）营销策略分享

• 开业促销

开业是烧烤店打响知名度、吸引第一批顾客的好时机，这时候选择合适的促销方式就很重要。常见的开业促销方式有这么几种。

菜品打折是很多商家都会采用的，这是比较直接的优惠方式。顾客一看菜品打折了，就会觉得能占到便宜，很愿意来尝尝。不过打折力度可得适度考虑，要结合店铺的实际情况来决定折扣的时间和程度。比如说，如果打折力度太低，可能就吸引不了太多顾客；但要是打折打得太狠，自己又会亏本，所以得找到那个平衡点，既能体现的诚意，又能保证店铺的正常运营。

抽奖活动也是一种很不错的开业促销手段，虽然这种方式相对少见些，但它的市场诱惑力可不小。关键就在于奖品的设置，一定要准备好合适的奖品，像可以是一些生活实用品，或者是吃烧烤时必备的酒水饮料等等，也可以直接设置成打折、赠送会员、送菜品之类的优惠。现在还有不少商家把科技应用到抽奖活动中了，比如在每个桌面中间设置一个洞，下面安装一套可以抽奖的软硬件，顾客吃完的签子投进去，系统自动统计签子个数，达到一定数量就自动抽奖，扫码还能查看都抽中了什么，年轻人都特别喜欢这种新颖又好玩的形式。

办理会员优惠也是常见的营销手段，要是在开业的时候下调办理会员的条件，或者直接送会员，那对顾客来说是很有吸引力的。会员和前面两种方式不太一样，它是一种持续性的实惠，只要顾客不反感的店铺，有了会员之后一般都会经常来光顾的，这样不仅能在开业时带来客源，后续还能收获大量的回头客。不过同样要注意成本的核算，优惠力度要把控好，既要让顾客觉得实惠，又不能让店铺吃不消。

• 日常引流

在日常经营中，持续吸引顾客、增加店铺人气也是有不少办法的。

特色菜品推荐就是个很好的方式，时不时推出一些店里独有的、新颖的烧烤菜品，能勾起顾客的好奇心和品尝欲。比如说可以结合当地的特色食材，研发出具有地方风味的烤串，或者根据不同季节推出应季的烧烤美食，让顾客每次来都有新的期待和体验。

良好的服务环境也不容忽视，顾客走进店里，要是看到环境干净整洁、氛围舒适温馨，心情都会变好，用餐体验自然就提升了。桌椅摆放得合理，留出宽敞的过道方便顾客和服务员走动，再加上柔和的灯光、有意思的装饰等等，都会让顾客愿意在这里多坐一会儿，也更愿意再次光顾。

还有会员福利维系也很关键，对于已经办理会员的顾客，可以定期推出一些专属的优惠活动，比如会员专享菜品、会员日折扣、积分兑换礼品等等，让会员感受到特殊待遇，这样他们就会更忠诚于的店铺，还会帮忙介绍身边的人来。通过这些日常引流的方法，不断提高顾客的满意度和忠诚度，烧烤店的生意肯定会越来越红火。

（四）客户反馈处理

在烧烤店的经营过程中，一定要重视顾客的意见和建议，这是不断改进、提升竞争力的重要依据。要建立起良好的沟通渠道，方便顾客能随时把他们的想法反馈给我们。

线下的话，可以在店里准备顾客意见簿，放在显眼的位置，鼓励顾客把用餐过程中的感受写下来，无论是菜品口味、服务质量还是环境方面的问题都可以。服务员也要经过培训，主动去询问顾客的满意度，及时记录下顾客反馈的情况。

线上的渠道同样重要，要关注官方微信、微博、大众点评、美团等第三方平台上顾客的评价和留言，及时回复和处理。现在抖音、快手这些短视频平台也很火，顾客可能会在上面分享自己的就餐体验，也要留意相关的话题。

当收到顾客的反馈后，要及时进行整理分类，分析总结出问题所在，然后反馈给相关的部门，比如餐饮部、厨房、人事部等等，让他们针对问题制定出相应的改进措施。而且改进措施实施之后，还要继续跟进效果，看看问题有没有得到解决，顾客的满意度有没有提升。